HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là viết tắt của Điểm kiểm soát tới hạn để phân tích mối nguy. Đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, sản xuất, chuẩn bị và tiêu thụ là phương pháp khoa học, hợp lý và có hệ thống trong việc nhận diện, đánh giá và kiểm soát mối nguy. Nhưng nó không phải là một mối đe dọa không thể chấp nhận được đối với sức khỏe. Xác định các mối liên hệ có thể có trong quá trình sản xuất thực phẩm và thực hiện các biện pháp kiểm soát thích hợp để ngăn ngừa các mối nguy. Bằng cách theo dõi và kiểm soát từng bước của quy trình xử lý, xác suất xảy ra các mối nguy hiểm sẽ giảm đi.
Trong quá trình sản xuất thực phẩm, nhận thức sớm về việc kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn sẽ quyết định tầm quan trọng của HACCP. Thông qua việc kiểm soát các mối nguy hiểm thực phẩm chính, chẳng hạn như ô nhiễm vi sinh, hóa học và vật lý, ngành công nghiệp thực phẩm có thể cung cấp cho người tiêu dùng sự đảm bảo an toàn trong tiêu dùng tốt hơn, giảm thiểu các mối nguy hiểm trong quá trình sản xuất thực phẩm và do đó cải thiện sức khỏe của người dân.
HACCP không phải là một tiêu chuẩn mới. Nó được Piersberg hợp tác phát triển với Cơ quan Hàng không và Vũ trụ Quốc gia (NASA) và phòng thí nghiệm quân sự Hoa Kỳ (khu vực Natick) vào những năm 1960. Mục đích ban đầu của hệ thống là thiết lập các hoạt động hàng không vũ trụ nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.
Khi mọi người trên thế giới ngày càng chú ý đến an toàn vệ sinh thực phẩm, ngành công nghiệp thực phẩm và người tiêu dùng đã trở thành động lực chính để các doanh nghiệp đăng ký chứng nhận hệ thống HACCP. Sự gia tăng đáng kể các vụ ngộ độc thực phẩm trên toàn thế giới đã kích thích sự gia tăng trật tự kinh tế và nhận thức về vệ sinh thực phẩm. Tại Hoa Kỳ, Châu Âu, Vương quốc Anh, Úc và Canada, ngày càng có nhiều luật pháp và yêu cầu của người tiêu dùng đã thay đổi các yêu cầu của hệ thống HACCP thành các yêu cầu tiếp cận thị trường.
Một số tổ chức, chẳng hạn như Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia, Ủy ban Cố vấn Tiêu chuẩn Thực phẩm Vi sinh Quốc gia và Ủy ban Luật Dinh dưỡng của WHO/FAO, đồng ý rằng HACCP là hệ thống quản lý hiệu quả nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Bộ đồ ăn bằng bã mía (hộp đựng thức ăn bã mía, bát bã mía, khay bã mía) từ Bao bì Shenglin có chứng nhận HCCP. Có nhiều sản phẩm bao bì xanh hơn. Chào mừng đến với cuộc điều tra.
